Lors de notre réunion mensuelle, qui a lieu chaque premier vendredi du mois, nous avons eu le plaisir d'accueillir Patrice Bressoud. Il nous a mis l'eau à la bouche en proposant diverses recettes sucrées et salées mettant en valeur notre nectar tant apprécié.

Les recettes:   Vinaigrette au miel sans huile   Sauce BBQ miel et bière   Carottes glacées miel orange   Poulet glacé au miel   Nougatine au miel   Tarte noix de pécan et miel

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Merci Patrice

 le miel : utilisations dans la cuisine

Le miel est composé de deux principaux types de sucres :

• Fructose : Représente environ 40 % des glucides du miel, ce qui le rend plus sucré que le sucre de table. C'est le principal sucre du miel, et il a un indice glycémique plus bas.
• Glucose : Constitue environ 30 % des glucides. Le glucose cristallise plus facilement que le fructose, ce qui explique pourquoi le miel peut devenir granuleux.

Le miel est donc un édulcorant naturel qui offre des avantages pour la santé et de nombreux nutriments bénéfiques.

Le caractère hydrophobe du miel présente plusieurs avantages intéressants en pâtisserie et en cuisine. Voici les principaux :

• Texture et humidité contrôlées : En raison de sa faible interaction avec l'eau, le miel aide à contrôler l'humidité dans les préparations. Cela signifie que les produits de boulangerie restent moelleux et frais plus longtemps, car le miel agit comme un agent de rétention d'humidité naturel.
• Conservation améliorée : La nature hydrophobe du miel permet une meilleure conservation, car il empêche la prolifération de bactéries et de moisissures. Cet avantage est surtout utile pour les produits nécessitant une durée de conservation prolongée, comme les gâteaux ou les pâtisseries destinées à être consommées sur plusieurs jours.
• Brillance et finition : Utilisé comme glaçage ou pour lustrer, le miel crée une surface brillante et appétissante sans l'ajout d'eau, ce qui donne aux pâtisseries une belle finition sans détremper les surfaces
• Sucrant concentré et saveur riche : Le miel apporte une intensité de goût sucrée et profonde qui est différente du sucre ordinaire, et sans ajouter d’eau à la préparation, il donne une saveur unique tout en préservant la texture du produit final.
• Aide dans les émulsions : Bien que le miel soit hydrophobe, il contient naturellement des enzymes et des acides organiques qui aident dans la stabilisation d’émulsions comme les vinaigrettes ou certaines sauces. Cela améliore la consistance et la stabilité des préparations sans ajouter de liquide
• L'intégration du miel dans les recettes permet donc non seulement d'améliorer la saveur mais aussi de maîtriser la texture, l'humidité, et la durée de conservation des produits.

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Écrit par Christian

Mis à jour : 21 novembre 2024